天然色素，讓一切回歸最初“本真”

發(fā)布時間：

2023-04-03 12:11

自人工合成色素問世以來，其對人體的安全性受到全球多個科研機構(gòu)的質(zhì)疑，對行業(yè)影響最為深遠的莫過于2007年發(fā)生的南安普頓六顏色事件。英國南安普頓大學發(fā)現(xiàn)E102檸檬黃、E104喹啉黃、E110日落黃、E122酸性紅、E124胭脂紅、E129誘惑紅六種人工合成色素和防腐劑苯甲酸的攝入會導致幼兒和兒童的多動癥加劇。隨之而來的是全球食品生產(chǎn)商開始使用天然色素取代人工合成色素，特別是在以兒童為主要消費群體的糖果產(chǎn)品中。

Innova Market Insights 市場數(shù)據(jù)顯示，2016年全球天然色素的使用量上漲，2015年到2016年的市場復合年增長率達到11.5%。從2016年全球推出的含天然色素食品飲料新品來看，應用范圍最廣的是烘焙產(chǎn)品（13.6%），其次是即食餐、糖果、飲料和乳制品等。除過食品飲料，動物飼料和紡織業(yè)也是主要的應用范圍，古代人最早開始用植物、礦物等對紡織物進行染色，隨著合成色素的出現(xiàn)，這種傳統(tǒng)方式開始被取代?；谙M者對天然的回歸，天然色素紡織品又迎來了新的發(fā)展高潮。

黑色系色素或是下一個潮流

在眾多的色彩之中，紅色、黃色、綠色、橙色和藍色是天然色素市場的主流，尤其是紅色系色素，中國人最偏愛的莫過于“紅色”，也已經(jīng)演變?yōu)橐环N文化符號的象征。相比而言，黑色色素就顯得較為不那么引入關注，市場的應用率和占有率也相對差些，但是這些并不影響黑色系色素未來的發(fā)展。據(jù)植提橋媒體市場數(shù)據(jù)顯示，最近幾年黑色系色素銷量增幅比較明顯，當前國內(nèi)外市場使用過多是植物炭黑和墨魚黑，植物炭黑可應用在糖果、糕點、餅干和冷凍飲品中。盡管目前市場上黑色系產(chǎn)品并不是很多，但黑色已經(jīng)開始成為食品飲料界的潮流之一，2015年底美國一款價值169元的“BLK”黑水在中國賣瘋了，該款黑飲料成為當時行業(yè)關注的重點。這兩天，必勝客為了迎接2017年萬圣節(jié)的到來又搞出了一款“黑披薩”，還專門邀請明星做宣傳。美國市場上已經(jīng)推出多款高逼格黑色產(chǎn)品，如黑咖啡、黑冰淇淋、黑餅干、黑面包等，盡管看起來有些暗黑和冰冷，但卻對人們有著致命的吸引力，尤其是當下的90、00后，黑色就是時尚，就是炫酷。在這個人人都喜歡“自黑”的時代里，食品健康界也在緊跟潮流。美國Little Damage是暗黑冰淇淋的開山鼻祖，自推出黑炭冰淇淋以來就引發(fā)起了熱潮，而小編本人在2017年上海CPHI展會上也有幸品嘗到植物炭黑冰淇淋，那賣相和口感確實足夠吸引人！除過黑色產(chǎn)品本身外，許多的產(chǎn)品包裝也是越來越黑。王老吉在2017年夏季重磅推出一款“黑罐涼茶”，主要是為了迎合年輕消費群體的喜好?？偟膩碚f，黑色是一種很不附和很有個性的顏色，或許會創(chuàng)造下一個食品健康界潮流。

80、90更喜歡天然色素

英敏特（Mintel）2016年開展的一項研究指出，43%千禧一代（1984-2000年）年輕媽媽對具有天然色素聲稱的產(chǎn)品很感興趣，美國這一消費人群比例僅占1/3。千禧一代也就是我們現(xiàn)在常說的80和90 后，作為新生代消費群體，擁有自己的購物喜愛，從小生長在互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境之中，且愿意嘗試新奇的東西，對待健康的態(tài)度也毫不遜色。消費者對待健康的理念并不和年齡之間成正比。相比中老年人群，千禧一代更加注重自身的健康，尤其是初為人母的千禧一代。該類消費群體在選擇產(chǎn)品時，會更加注重產(chǎn)品的天然屬性，尤其在選擇兒童類產(chǎn)品時如乳制品和糖果，主要是因為化學合成色素會對兒童的健康產(chǎn)生潛在威脅。過去1年，全球市場上添加天然色素的糖果/糕點增加15%，大多數(shù)是針對兒童。同時，乳制品如冰淇淋和酸奶也開始轉(zhuǎn)向天然色素。以色列樂康瑞德（Lycored）公司開展的調(diào)查顯示，千禧一代媽媽們很看重乳制品中是否使用了天然色素，其次糖果市場也是其比較關注的領域。

中國的千禧一代人群已經(jīng)成為主流的消費群體，相關數(shù)據(jù)顯示35歲以下的年輕人的消費占消費增長的65%。新生代主流群體在消費方面更加慷概和極具個性化偏好，更加注重產(chǎn)品的體驗感，更加注重健康的生活方式，尤其是在健康中國大環(huán)境的熏陶下。千禧一代身上具有太多鮮明的時代特點和個性化潮流，這也就對生產(chǎn)商提出了更高的產(chǎn)品挑戰(zhàn)，如何將互聯(lián)網(wǎng)、個性、時尚、便利、體驗、健康等時代元素融為一體。中國的消費模式也隨著千禧一代的出現(xiàn)發(fā)生著改變。

新興市場“亞太”更有發(fā)展?jié)摿?/p>

近兩年，全球天然色素市場發(fā)展迅猛。Grand View Research市場數(shù)據(jù)顯示，全球天然食用色素市場規(guī)模預計2025年達25億美元。隨著消費者對合成色素健康隱患的擔憂，未來幾年人們對天然色素產(chǎn)品需求會持續(xù)增加。就全球天然色素市場而言，北美和西歐占據(jù)著天然色素市場的主導地位，2015年這兩個地區(qū)的市場份額超60%，主要在于該地區(qū)食品加工行業(yè)對天然色素的需求增加。除過日本之外的亞太賽場（APEJ）2016年市場規(guī)模達3.2億美元，市場增長率達到7.7%。

盡管亞太地區(qū)天然色素市場規(guī)模目前要小于人工合成色素，但由于消費者對含天然產(chǎn)品的偏愛，該地區(qū)天然色素的增速已經(jīng)超過合成色素增速。尼爾森（Nielsen）2016年調(diào)查研究顯示，全球61%消費者表示盡量避免使用含人工色素的產(chǎn)品，亞太地區(qū)約65%消費者表示其避免使用人工色素，這一比例全球其它地區(qū)要高。同時，亞太地區(qū)8/10消費者表示很擔憂長期使用人工添加劑對健康產(chǎn)生的憂患，這一比例人數(shù)也高于全球其它地區(qū)。

消費者有需求，市場發(fā)展才會順利。Grand View Research市場數(shù)據(jù)預測，亞太地區(qū)天然色素市場銷售額2025年占總體的29%，主要受益于該地區(qū)含天然色素食品飲料產(chǎn)品的增加和中層階級消費群體的崛起。目前，亞太地區(qū)每年推出含天然色素的新品在穩(wěn)步上升。Market And Markets 2016年調(diào)查顯示，盡管全球范圍內(nèi)天然色素的需求量都在增加，但亞太地區(qū)的年復合增長率為5.3%，有望拔得頭籌。在對待天然產(chǎn)品的健康屬性方面，消費者的購買意愿也各不相同。在新興市場如亞太、拉美地區(qū)，人們更愿意為“純天然食品”支付額外的費用，北美地區(qū)消費者更傾向于“非轉(zhuǎn)基因”和“有機產(chǎn)品”。

乳制品，天然色素下一個創(chuàng)新點

Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示，2012年到2016年，全球乳制品發(fā)展呈現(xiàn)出非常強勁的態(tài)勢，乳制品的新品上市量保持年均11%的增長速度。亞洲市場雖然同全球增速相比存在一定的差距，但仍然表現(xiàn)出向上發(fā)展的趨勢，其中日本和中國最為明顯。消費者對乳制品的口感和色澤期望很高，乳制品生產(chǎn)商也在隨時進行著創(chuàng)新以迎合市場發(fā)展的需求，比如愛氏晨曦（Arla）于2017年9月推出一款粉紅色氣泡牛奶（Pink Sparking Milk），該款產(chǎn)品中特別添加天然粉紅色果汁，在增加產(chǎn)品的顏值和健康方面，也激起了消費者的購買欲望，因為青少年感覺這款產(chǎn)品很cool。

天然色素在乳制品方面也面臨著行業(yè)挑戰(zhàn)，Lycored食品營銷主管Christiane Lippert表示，乳制品有著一套獨特的著色挑戰(zhàn)，比如有些色素無法與高脂配方良好搭配，還要受PH值影響，不過最大的挑戰(zhàn)可能是來自制造和存儲條件。許多乳制品需經(jīng)受極端溫度和紫外線照射，而在這種條件下，許多色素無法保持穩(wěn)定。針對天然色素在油溶性產(chǎn)品配方中的挑戰(zhàn)，科漢森2017年在北美市場推出新款甜食類天然油溶性色素，可確保其易溶入油中，且能與其他油溶性色素穩(wěn)定地混合在一起。

天然色素市場快速增長的原因和消費者的偏愛離不開，Mintel公司市場調(diào)研數(shù)據(jù)表明，有超過三分之一的美國消費者表示，他們對不含人工色素的理念感興趣，在年輕一代父母中各占31%和43%，“清潔標簽”也是推動該市場發(fā)展的重要因素，更多的食品生產(chǎn)商開始關注這一趨勢。天然色素如番茄紅素、葉黃素、花青素、類胡蘿卜素等本身可以為食品染色，同時這些色素還具有某些營養(yǎng)特性，在改善產(chǎn)品的外觀和風味的同時，也能增加產(chǎn)品本身的營養(yǎng)屬性。

近日，英敏特發(fā)布的2018年食品飲料趨勢報告，其中一個明顯的特征就是“Transparency”。消費者越來越關心產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)方式、添加劑種類和銷售方式等等，最終的目的就是了解產(chǎn)品的透明性和真實性，清潔標簽的應用推廣也會增加食品和飲料的透明度和可追溯性，使更多的消費者產(chǎn)生信任感。國外市場已經(jīng)開始走上天然色素的市場道路，國內(nèi)的天然色素市場發(fā)展還是比較緩慢，二三線城市中依舊很難找到天然色素制成的兒童產(chǎn)品，不知我國兒童享受天然色素食品的權利時代何時到來？

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